kolmapäev, 22. oktoober 2008

Linnupiimakook

KOOGI ISELOOMUSTUS:



Väga mõnus kerge, õhulise-vahulise konsistentsiga suus sulav küpsisepõhjaga vahukoore-maitsestamata jogurti või hapukooretarretise magustoit või kook!
Tee seda kooki vaid siis kui sul on mikrolaineahi zelatiini sulatamiseks, sest vastasel juhul tuleks seda teha pliidil kuumaveepotis teise kausi või tassi sees pidevalt segades, kuid see on üsna keeruline !





VAJA LÄHEB:



1 liiter maitsestamata jogurtit või hapukoort, soovitan jogurtit, sest kuna vahukoor on niigi rasvane, siis hapukoorega tehes tuleb kokku liiga rammus - Viljandi või Tartu inimestele soovitan osta turult Pajumäe maitsestamata jogurtit, müüakse liitrises plastmasspurgis. Tartus on vanas turuhoones Pajumäe müügilett. Poes on enamasti maitsestamata jogurt 400 grammistes topsikutes.

1,5 detsiliitrit suhkurt
4 detsiliitrit vahukoore koort vahustatult (2 väikest pakki)
3 kuhjaga supilusikatäit zelatiini (osta 2 pakki Latplanta zelatiini, pakis 20 g)

Pool pakki pruune küpsiseid (Selga)




TEGEMISÕPETUS:

Vahukoor vahustada 2 supilusikatäie suhkruga.
Hapukoor vahustada või vispeldada suhkruga. Maitsestamata jogurt ja vahustatud vahukoor segada omavahel kas mikseri või lusikaga.
3 kuhjaga supilusikatäit zelatiini panna 1 detsiliitri veega paisuma.

Nüüd tuleb pikk jutt zelatiini teemal.
Soovitan eelistada Latplanta firma zelatiini, mis on helebeezis paberpakis, sees on 20 g ja maksab umbes 6 krooni. Müüakse kindlasti A ja O kauplustes, Konsumis. Ühes 20 grammises zelatiinipakis on 2 supilusikatäit zelatiini. On olemas ka teistsuguseid zelatiine, kuid soovitan seda, kuna see pole mind kunagi alt vedanud. Ärge ostke zelatiini, mida müüakse Säästumarketis, see on küll suures odavas pakis, kuid paisub ja hiljem ka sulab väga halvasti ja kuna seda on minu arvates peaaegu võimatu täiesti vedelaks sulatada, võib ka tarretis jääda tükiline. Maximas oli parem zelatiin suures pakis, kuid selle tootja nime pean täpsustama. Zelatiini müüakse ka lehtedena, kuid ise ei ole neid kunagi kasutanud ja ei oska praegu ka täpsemalt öelda, kuidas nende sulatamine käib. Lugedes kirjeldust, tundub, et seda saab teha lihtsamalt, aga ilma et oleksin järgi proovinud, ei tahaks seda reklaamida.


Võta 3 kuhjaga supilusikatäit zelatiini (katsu, et lusikad oleksid korraliku kuhjaga, kui tundub, et ei saanud suured lusikatäied, pane igaks juhuks natuke veel juurde).

Pane zelatiin mikrolaineahju kannatavasse tassi ja lisa sinna üks detsiliitri vett, sega läbi, jäta umbes viieks minutiks paisuma. Kui zelatiin on paisunud, siis käega katsudes on tassis kõva mass. Kui panna rohkem vett, siis ta nii paksuks ei paisu, kuid ka siis võib poolvedelana sulatada ja pärast tardub ikka. Nüüd songi see paisunud kõva mass lusikaga veidi katki, et see ei oleks tassis suure tükina, vaid mitmete tükkidena. Pane paisunud zelatiiniga tass mikrolaineahju tavalise soojendamise reziimile 40 sekundiks, peale seda on vedel zelatiini-veesegu tassis, sega korra lusikaga läbi.

Nüüd tuleb sulatatud zelatiinilahus valada peene joana vahukoore-jogurtisegule, kuid samal ajal tuleb väga hoogsalt segada jogurtisegus, muidu tekivad zelatiinitükid. Sellest ei piisa kui valad zelatiinisegu vahukoore-jogurtisegu hulka ja alles siis hahhad segama, siis läheb kõik tükki. Kõige parem oleks kui saaks kasutada mikserit ja samal ajal kui ühe käega valad sulatatud zelatiini, vahustad teises käes oleva mikseriga aktiivselt segu.

Ära lase sulatatud zelatiinil enne jourtisegule lisamist jahtuda, sest jahtudes hakkab uuesti paksuks minema. Kindlasti ei tohi paisunud zelatiini kauem kui 40 sekundit hoida mikrolaineahjus, sest zelatiin ei tohi keema minna, siis ta ei tarretu enam. Kui teed väiksema koguse tarretist ja paned vähem zelatiini, siis pane ka vähem vett ja soojenda mikrolaineahjus vähem aega!

Kui zelatiinilahus on mikserdatud jogurti-hapukooretarretise hulka, vala kiiresti saadud segu laia lamedasse kaussi või koogivormi, lükka lusikaga pealt tasaseks. Kui kasutad lahtikäivat koogivormi, kata põhi ja küljed küpsetuspaberiga. Kuid seda võib teha ka väikeste kookidena, pannes väikestesse kausikestesse segu. Aga tegutse kiiresti, sest hakkab väga kiiresti tarduma. Kata vormi pandud tarretisesegu õhukese kihina purustatud pruuni küpsisepuruga ja vajuta õrnalt käega, et segu haakuks tarretisekihiga. Kui tarretis on juba tardunud, ei jää küpsisepuru enam sinna külge. Kui pealmine küpsise kiht jääb kuivaks, siis võiks vett peale tilgutada, siis ei pudise pärast lõigates põhi ära.

Kui panna see kook lahtikäivasse koogivormi, millelt saab pärast ääred ära võtta, siis sellisel juhul tuleks küpsisepuru panna kohe alguses koogivormi põhja küpsetuspaberi peale, sest sealt vormist ei keerata ümber, lihtsalt võetakse ääred ära.

Kook panna külmkappi tarduma, enne serveerimist keerata kaussi tehtud kook teistpidi ja kaunistada, lahtikäiva vormi puhul eemaldada ääred, tõsta koos põhjaga kandikule, põhjast üle jäävad küpsetuspaberi ääred lõigata ära, kaunistada. Mina kaunistasin maasiaktükikestega.

Maitseks võib tegemise ajal lisada mingit mahla, kompotti, puuviljatükke või marju, aga sellisel juhul tuleb zelatiini kogust suurendada. Selle soovitaks jätta hilisemaks ajaks kui juba oled katsetanud naturaalset varianti.


TÄHELEPANEK:
Kui zelatiini on palju, tarretub kreem väga kiiresti, isegi juba mikserdamise ajal võib hakkata tarretuma, siis tuleb hästi kiiresti vormi või vormidesse panna. Mina panin ükskord 2,5 spl zelatiini, ei hakanud mikserdamise ajal tarretuma, aga peale tarretumist jäi natuke liiga nõrk, selle pärast kirjutasin retsepti 3 kuhjaga lusikat. Arvatavasti selle koguse zelatiini peale tarretub kohe ära. Aga suurde vormi valades pole see probleem kui juba natuke tarretunud on, see vajub ühtlaseks kui tihedalt vormi panna.

Mahlatarretis

ISELOOMUSTUS:

Soovitan tarretist teha vaid juhul kui on võimalik zelatiini sulatamiseks kasutada mikrolaineahju, sest vastasel juhul tuleks seda teha pliidil kuumaveepotis teise kausi või tassi sees pidevalt segades, kuid see on üsna keeruline.

Mahlatarretise tegemiseks võib kasutada mingit kompotti, kus saab ära kasutada nii marjad kui ka vedeliku. Kõige sobilikum neist on vast kirsikompott, kuna selle kompoti vedelik on üsna intensiivse maitsega ja ka lahjendades ehk vedelikukogust paljundades, jääb sellele ikka hea maitse. Poes müüdavad kirsikompotid peaksid vist enamjaolt olema ilma kivideta. Tarretist võib teha ka lihtsalt mahlast, tehes mahlast maitsva morsi või poesiirupist tehtud morsist või poemahlast, kasvõi apelsinimahlast, kuid siis peaks ka olenevalt mahla kangusest ja magususest ilmselt lisama suhkrut ja vett.


VAJA LÄHEB:

1 purk kompotti või mingit mahla
suhkurt vastavalt maitsele
vett nii et kompotivedelikule või mahlale lisades tuleb kokku 1 liiter heamaitselist vedelikku
3 supilusikatäit zelatiini 1 liitri tarretisevedeliku kohta
1 detsiliiter vett zelatiini paisutamiseks

Lisandiks 200 milliliitrine pakk vahukoore koort
3 supilusikatäit suhkrut

TEGEMISÕPETUS:

Tarretise tegemine on tegelikult väga lihtne. Arvesta 1 liitri tarretisevedeliku (lahjendatud kompotivedelik, morss, mahlajook) kohta 3 supilusikatäit zelatiini. Soovitan eelistada Latplanta firma zelatiini, mis on helebeezis paberpakis, sees on 20 g ja maksab umbes 6 krooni. Müüakse kindlasti A ja O kauplustes, Konsumis.
Ühes 20 grammises zelatiinipakis on 2 supilusikatäit zelatiini. 1 liitri tarretise tegemiseks läheb vaja seega 1,5 pakki zealtiini.
On olemas ka teistsuguseid zelatiine, kuid soovitan seda, kuna see pole mind kunagi alt vedanud. Ärge ostke zelatiini, mida müüakse Säästumarketis, see on küll suures odavas pakis, kuid paisub ja hiljem ka sulab väga halvasti ja kuna seda on minu arvates peaaegu võimatu täiesti vedelaks sulatada, võib ka tarretis jääda tükiline. Maximas oli parem zelatiin suures pakis, kuid selle tootja nime pean täpsustama.
Zelatiini müüakse ka lehtedena, kuid ise ei ole neid kunagi kasutanud ja ei oska praegu ka täpsemalt öelda, kuidas nende sulatamine käib. Lugedes kirjeldust, tundub, et seda saab teha lihtsamalt, aga ilma et oleksin järgi proovinud, ei tahaks seda reklaamida.


Minu tänane tarretis tuleb kirsikompotist.
Mul oli isetehtud suhteliselt hapukas 800 milliliitrine kirsikompott. Kurnasin vedeliku ära. Seda on lihtne teha valades kompoti poti kohal olevale suurele sõelale. Kirsid jaotada magustoidukaussidesse, mina võtsin 8 kausikest, milledesse jagasin kirsid. Vedeliku mõõtsin ära, sain 4 detsiliitrit. Kuna kompotivedelik oli üsna hapu, lisasin sinna 3 supilusikatäit suhkurt ja 6 detsiliitrit vett, nii et kokku sai 1 liiter vedelikku.

Nüüd võtsin 3 supilusikatäit zelatiini (katsu, et lusikad oleksid korralikult täis, pigem isegi kuhjaga) ehk 1,5 pakki 20 grammist Latplanta zelatiini. Panin zelatiini mikrolaineahju kannatavasse tassi ja lisasin sinna ühe detsiliitri vett, segasin läbi, jätsin umbes viieks minutiks paisuma. Kui zelatiin on paisunud, siis käega katsudes on tassis kõva mass. Kui panna rohkem vett, siis ta nii paksuks ei paisu, kuid ka siis võib poolvedelana sulatada ja pärast tardub ikka. Nüüd songi see paisunud kõva mass lusikaga veidi katki, et see ei oleks tassis suure tükina, vaid mitmete tükkidena.

Pane paisunud zelatiiniga tass mikrolaineahju tavalise soojendamise reziimile 40 sekundiks, peale seda on vedel zelatiini-veesegu tassis, sega korra lusikaga läbi ja vala nüüd samal ajal hoogsalt tarretisevedelikus segades kuum zelatiinilahus tarretisevedeliku hulka. Ära lase enne zelatiinil jahtuda, sest jahtudes hakkab uuesti paksuks minema. Kindlasti ei tohi paisunud zelatiini kauem kui 40 sekundit hoida mikrolaineahjus, sest zelatiin ei tohi keema minna, siis ta ei tarretu enam. Kui teed väiksema koguse tarretist ja paned vähem zelatiini, siis pane ka vähem vett ja soojenda mikrolaineahjus vähem aega!

Kui nüüd sulanud zelatiin on valatud kompotivedeliku hulka, hakka tarretisevedelikku kulbiga tõstma magustoidukaussides olevatele kirssidele kuni vedelik on otsas. Pane paariks tunniks külmkappi tarduma. Säilita külmkapis.

Lisandiks sobib väga hästi vahukoor.


2 detsiliitrine pakk vahukoorekoort (35 või 38 protsendiline rõõsk koor) vahustada 2 supilusikatäie suhkruga. Tähelepanu! Kui vahukoort vahustada liiga kaua, see tähendab vahustada jätkuvalt edasi kui vahukoor on juba paks, siis hakkab see võiks muutuma.

teisipäev, 14. oktoober 2008

Riisivorm

TOIDU ISELOOMUSTUS:

Selle söögi tegemiseks on vaja soovitatavalt klaasist ahjuvormi. Toidu eelis on see, et ettevalmistused saab kasvõi hommikul ära teha ja õhtul õigel ajal tõsta ahju küpsema.
Lisandiks sobib väga hästi marineeritud kurk.


VAJA LÄHEB:

5 detsiliitrit riisi
2 liitrit vett
1,5 supilusikatäit soola riisi keeduvette
300 g hakkliha
1 väike sibul
näpuotsaga musta peenpipart
hakklihale 1,25 tl soola
2 muna
pool liitrit piima

soovi korral riivjuustu

TEGEMISÕPETUS:

Pane 5 detsiliitrit sõelal pestud riisi potti, lisa sinna 2 liitrit võimalusel sooja vett (siis läheb kiiremini keema), poolteist supilusikatäit soola või natuke vähem ja pane pott pliidile. Keema hakkamiseks kulus minul 10 minutit. Kui juba keema hakkab, keerata kuumus kuue kuumusastmega pliidil nelja peale, võta veepinnalt lusika või vahukulbiga sinna keemahakkamisel tekkivat vahtu ja pane kaas poolenisti peale. 12 minutit peale keema hakkamist oli riis pehme. Valmis riis valada suurele sõelale ja pesta jooksva vee alla läbi ning jätta nõrguma. Läbipesemine on vajalik selleks, et riisiterad üksteise külge ei kleepuks.

Hakkliha panna pannile, kus on mõni tilk õli soojaks lastud, selleks kulub umbes pool minutit. Õli pole palju vaja, sest hakklihast eraldub niigi rasva.
Kui hakkliha on pandud pannile, siis hoida ilma segamata 3 minutit kõige kõvema kuumuse peal, siis hakata lusikaga hakkliha järjest ümber teistpidi tõstma. Kui see on tehtud, siis lisada hakitud sibul. Sibulat on väga mugav tükeldada spetsiaalse hakkijaga, milelst loe täpsemalt alajaotuses: kasulikud abivahendid söögitegemiseks: hakkija. Kui hakkliha oli läbi segatud ja sibul lisatud, siis praadida aeg-ajalt segades veel 3 minutit kõige kõrgema kuumusega, seejärel keerata kuue kuumusastmega pliidi puhul neljanda astme peale ja praadida selle kuumusega veel 2 minutit. Nüüd lisada hakklihale sool ja pipar, segada läbi ja ongi valmis. Kokku kulus siis hakkliha praadimiseks umbes 10 minutit, sest peale esimest kolme praadimise minutit suurt segamist lusikatäite kaupa ümbertõstmise näol aja sisse ei arvestanud.

Kui riis ja hakkliha on valmis, siis panna need klaasist ahjuvormi ja segada seal omavahel läbi.

Nüüd teha valmis muna-piimasegu, mis valada siis riisi-hakklihasegule ja segada läbi.

Muna-piimasegu jaoks kloppida 2 muna kahvliga lahti, lisada juurde pool liitrit piima, segada läbi ja valada riisisegule.

Kaanega kaetud vorm panna 200 kraadise kuumuse juurde keeratud ahju keskmisesse vahesse restile, ahi võib olla eelnevalt soe, aga ei pea, kuid kookide puhul on oluline, et ahi oleks eelnevalt kuum.
Küpsemiseks kulub vähemalt 1 tund, lõpus võib kaane pealt ära võtta ja lasta pealt krõbedamaks. Soovi korral võib lõpus lisada riivjuustu või juustu tükikesi ja siis 5 minutit hoida veel ahjus, et juust sulaks.

laupäev, 11. oktoober 2008

TANGU-KARTULIPUDER (MULGI PUDER)

TOIDU ISELOOMUSTUS:

Väga lihtsalt tehtav söök, mis valmib ise ilma, et seda peaks vahepeal segama või juures valvama. Lisandiks sobivad praetud lihakuubikud või singi- või vorstikuubikud. Aga ka lihtsalt võisilmast või praetud sibulatest piisab vaesemal ajal lisandiks.



VAJA LÄHEB:


20 keskmist kartulit
1 detsiliiter odrakruupe
1 liiter vett
1,5 teelusikatäit soola

Kartuli ja kruupide koguste suhe ei ole nii oluline, tegin näidiseks lihtsalt selliste kogustega, aga kruupe pole rohkem vast vaja panna, põhiline, et vesi kataks potis toidu, aga üsna napilt, mitte rohkelt, sest sellel toidul ei kurnata vett ära.


TEGEMISÕPETUS:

Pane odrakruubid kaussi vette likku, nii et vesi oleks tunduvalt üle kruupide. Mida kauem ligunevad, seda parem. Kui õhtul on plaan süüa teha, siis võib vabalt juba hommikul panna likku, aga kui on võimalik vaid üks tund leotada, ka siis pole probleemi, lihtsalt keeb natuke kauem.


Lõika kooritud kartulid väikesteks tükkideks, pane pooled kartulitükid potti, siis leotatud kruubid ilma leotamisveeta peale ja siis ülejäänud kartulitükid, ning vala neile peale 1 liiter vett. Kartulid peavad olema veega kaetud. Kui ei ole, siis tuleks vett natuke juurde panna. Lisa potti 1,5 teelusikatäit soola või natuke vähem.

Kui söök hakkab keema, kuuled seda mulina järgi, siis tekib veepinnale hästi palju õhulist vahtu, proovi seda lusikaga või vahukulbiga hakata toidu pealt ära tõstma. Toidu keema hakkamisel keera kuumus kuue astmega pliidil kolme peale ja peale vahu eraldamist pane kaan poolenisti peale. Toitu mitte segada! Kui hääle järgi tundub, et toit ei kee, siis lisada kuumust kuni hakkab keema ja siis uuesti vähendada ja panna kaant natuke rohkem peale.

Kui kasutada kartulisorti, mis sobib pudru jaoks (pudrukartulid) ja väga soovitan seda teha, siis on juba 45 minutiga keema hakkamisest toit valmis, kuid pudruks sobimatutest kartulitest tehes võibki neid keetma jääda ja ikka jääb ka tampides mõni kartulitükk terveks. Et veenduda toidu valmiduses, proovi, kas kruubid on söömiseks paraja pehmusega.

Valmis pudrul ei valata vett ära, kõik vesi jääb potti! Pudrunuiaga tambitakse toit pudiks ja klopitakse vispliga läbi või vahustatakse kergelt käsimikseriga läbi. Sauseguri (nuimikseri) ega köögikombainiga mitte teha, muudab kartulipudru kasutamiskõlbmatuks kliistritaoliseks massiks. Seistes muutub tangu-kartulipuder tunduvalt paksemaks.


Lihakuubikute praadimine:

Vaste-Kuuste lihatööstusel on müügil 300 grammine pakk väikseid lihakuubikuid "guljash sealihast" nime alla, mis on nii väikesed, et sobivad väga hästi praetud lihakuubikute tegemiseks ilma, et peaks enam väiksemaks lõikama ja liha on ilus taine, vähemalt enamasti. Müüakse neid kindlasti A ja O poodides, teisi müügikohti ei oska nimetada, aga ilmselt on neid enamus poodides, aga Säästumarketis küll ei ole. Karbitäis kaalub 290 g, maksab 21-24 krooni, olenevalt poest. Müüakse toorelt, aga koos selle karbiga võib ise sügavkülma panna ja sulatada siis kui on soov kasutada. Ettevaatust, karbis lihakuubikute alla on vedelikku imavast materjalist mittesöödav karbi põhjast veidi väiksem õhuke asi, et see pannile ei satuks! Ja kuna see on lihavedelikust läbi imbunud, siis eriti suvel soovitaks selle võimalikult kiiresti õue prügikonteinerisse viia, et toa prügikastis ei hakkaks parasiidid elutsema.
Panin terve karbi lihakuubikuid pannile, millel on natuke õli valatud ja umbes pool minutit kuni minut lastud eelnevalt soojeneda kõige suurema kuumuse peal. Praadisin lihakuubikuid 6 minutit maksimum kuumuse peal, siis keerasin kuue kuumusastmega pliidil neljanda kuumuse peale, raputasin peale pool teelusikatäit soola ja praadisin veel 5 minutit. Proovi, kui kuubikud on seest pehmed, siis on valmis, pealt peaksid nad olema siis juba pruunid ja krõbedad, täpselt nagu selle söögi jaoks ideaalne. Enam-vähem kogu praadimise aja võiks pannil segada lihakuubikuid. Koos lihakuubikutega võib praadida ka sibulatükikesi, need lisada siis kui kuumus keeratakse kuue pealt nelja peale.

kolmapäev, 8. oktoober 2008

KRÄSUPEA

KOOGI ISELOOMUSTUS:

See on maitsev hapukoorekook, mille pruuni põhja katab heledast põhjast murtud tükikeste hapukoorega segatud kuhi, millele niristatakse peale shokolaadi glasuuri. Pidulik kook, mida ei ole sugugi keeruline teha, aga kook peaks peale valmimist enne tarvitamist külmkapis seisma vähemalt paar tundi. Mugandasin selle tegemise sulle käepärasemaks, kuigi originaalis on tegevuskäik tunduvalt tülikam.


VAJA LÄHEB:

Koogi tegemiseks on vaja küpsetada üks pruun ja üks valge põhi. Teeme taignad eraldi kaussidesse.
Tee mõlemasse kaussi ühesugune tainas (retseptis antud kogused on mõeldud ühe kausi kohta) ja siis lisa ühte kaussi 2 supilusikatäit kakaod, ning vala kakaoga tainas kohe küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi.


Taigen:

Tee kaks korda sellist tainast, kummagisse kaussi lähevad need kogused:

1 muna
1 detsiliiter suhkurt
1,25 detsiliitrit jahu
pool teelusikatäit soodat
0,75 detsiliitrit hapukoort (100 grammi)



ühte kaussi lisa 2 supilusikatäit kakaod



Täidiseks 400 grammine pakk hapukoort ja veel 2 detsiliitrit hapukoort

Shokolaadi glasuur:

50 grammi võid (osta Põltsamaa taluvõi, mis kaalub 150 grammi, jaga see kolmeks osaks, siis üks osa sellest ongi 50 grammi.
1 detsiliiter suhkurt
1 supilusikatäis kakaod
pool teelusikatäit vaniljesuhkrut
2 supilusikatäit hapukoort



TEGEMISÕPETUS:

Enne taigna tegema hakkamist pane ahju keskmisesse vahesse ahjurest, mille peale läheb pärast koogivorm, keera ahi 200 kraadi juurde sooja ja hakka siis tainast tegema. Kasutan küpsetamisel alati ahju programmi, mis küpsetab nii alt kui pealt.

Klopi muna kahvliga lahti, lisa detsiliiter suhkurt, siis soodaga läbi segatud jahu ja lõpuks hapukoor. Sega kõik koostisained omavahel. Tee korraga mõlemasse kaussi, aga pruuni taigna jaoks sega suhkur kakaoga enne kui lisad selle munale või teine variant on see, et sega kakao jahuga enne muna hulka lisamist. Suhkruga või jahuga segatult seguneb kakao paremini kui lihtsalt taigna hulka segatult. Vala ümmargusse koogivormi kõigepealt pruun tainas.
Kui pruun tainas on vormi valatud, pane see kuuma ahju ja küpseta 10 minutit, siis torka väike puutikk koogisse ja katsu kui tikk on puhas ja kuiv, võta kook ahjust välja, kui tiku küljes on koogi tükikesi, siis lase veel paar minutit küpseda kuni tikk on puhas.
Kui võtad koogivormi ahjust välja, tõsta kohe küpsetuspaberi otstest kinni võttes kook koos küpsetuspaberiga vormist välja lauale ja pane koogivormi uus küpsetuspaber, millele vala hele tainas, mis pane samuti 10 minutiks ahju küpsema, kontrolli puutikuga valmidust.

Pane pruun kook kandikule. Hea oleks kui kandikul oleksid natuke kõrgemad ääred, et juhul kui glasuuri peale valades valgub osa glasuuri koogi pealt kandikule ja seda juhtub ka mul, siis ei voola see lauale.

Kui hele põhi on ahjust välja võetud ja on jahtunud nii, et saab kätega tükkideks teha, siis hakka koogi küljest järjest väikseid tükikesi murdma umbes kahe kuni kolme sentimeeri suurusi. Pane tükikesed suurde kaussi või potti ja lisa neile natuke vähem kui 400 grammine pakk hapukoort. Võta pakist enne 2 supilusikatäit hapukoort shokolaadi glasuuri jaoks.

Sega hapukoor heledast koogist murtud tükikestega korralikult segamini.

Kata pruun kook, mis on pandud kandikule 2 detsiliitri hapukoorega. Kook peab olema korralikult kaetud hapukoorega, muidu jääb mõnest kohast kuiv. Nüüd tõsta hapukoorega segatud heledad tükikesed hapukoorega kaetud pruuni põhja peale, nii et tekib kuhi, mitte tasane kook, keskelt võiks kõrgem olla. Kui see on valmis, hakka glasuuri tegema. Selleks pane või potti, võid eelnevalt tükeldada, siis sulab kiiremini, aga ka suure tükina sulab paari minutiga ära. Sega lusikaga ja katsu, kui tundub et võitükikesed on üsna väikseks jäänud, lisa pooleldi sulanud võile 1 detsiliiter suhkurt, mille oled seganud ühe supilusikatäie kakaoga ja kohe pane sinna ka 2 supilusikatäit hapukoort, mille enne pakist eraldasid ja ka natuke vaniljesuhkrut (umbes pool teelusikatäit). Nüüd sega glasuuri ja kui kuuled, et muliseb kõvasti, siis võidki poti tulelt tõsta, glasuur on valmis. Shokolaadi glasuur on väga tuline, seda ei soovita proovida! Lase glasuuril paar minutit jahtuda ja siis hakka seda kuumalt koogile tõstma.

Proovi glasuuri panna koogile nii, et tõstad täis lusika koogi kohale ja alustades koogi pealt keskosast hakkad lusika pealt koogi kohal, mitte vastas niristades liikuma ringikujuliselt. Võtad järgmise lusikatäie ja proovid natuke altpoolt niristada nii et teed täisringi. Allpool, kus ringid lähevad suuremaks, ei tule ilmselt ühest lusikatäiest ring täis, siis võta glasuuri uuesti lusikale ja jätka. Kui tundub, et kook on ülevalt alla ringe tehes glasuuriga kaunistatud, kuid glasuuri on veel, siis hakka uuesti ülevalt ringiratast glasuuri panema järjest ringidega allapoole liikudes kuni glasuur on otsas. Sellise süsteemiga glasuuri pannes on lootus, et kui glasuur saab ka ebaühtlaselt pandud, on igal koogitükil vähemalt mõnes kohas ikka glasuuri.
Nüüd pane kook paariks tunniks või järgmise päevani külmkappi, kuidas kannatust jätkub ja väga maitsev pidulik pehme kook ongi valmis. Väga kannatamatu võib ka juba tunni aja pärast kooki proovida.

KARTULIPUDER

Tegime läbi siia panekuks järgmiste kogustega kartulipudru:

20 keskmist koortitud kartulit lõigata väikesteks tükkideks, panna potti, kuhu valada kartulite peale 1 liiter vett ja panna keema. Kartulitükid peaksid olema veega kaetud, kui ei ole, siis lisa vett juurde. Lisa keeduvette 2 teelusikatäit soola (panime peensoola). Keeda kartuleid pool tundi, siis kurna ja tambi pudrunuiaga katki.

Haki pool väikest sibulat. Väga lihtne on seda teha hakkijaga, mille kohta saab täpsemat infot alajaotusest: kasulikud abivahendid söögitegemiseks - hakkija.

Pane väiksesse potti või pannile natuke õli, prae seal paar minutit madalal kuumusel sibulatükikesi (selle aja unustasin vaatamata), siis vala sibulate peale 3 detsiliitrit piima, kuumuta piima keemiseni. Kuna keemishetke on väga raske ette aimata, siis võib pigem varem piima ära võtta, et üle ei keeks. Jällegi unustasin ma piima keema hakkamise aega mõõta, aga sellise väikese koguse peale kulub vast 1 minut, siis võiks sibula-piimasegu valada purustatud kartulitele. Nüüd mikserda tavalise käsimikseriga kartulipuder läbi, siis tuleb maitsev vahuline, nüüd proovi ka maitset. Kui mikserit ei ole, siis tuleks käsivispliga kloppida. Mingil juhul ei tohiks kartulipudru tegemisel kasutada sausegurit (nuimikser) ega ka köögikombaini, need muudavad kartulipudru kasutuskõlbmatuks venivaks kliistriks.

teisipäev, 7. oktoober 2008

HAKKLIHAPÄTSIKESED MUFFINIPANNIS

ISELOOMUSTUS:

Maitsev söök ja kasutades muffinipanni on neid ahjus väga mugav ja lihtne teha, sest ümber pöörata neid ei ole vaja, küpsevad ahjus kenasti mõlemalt poolt. Võrreldes pliidipannil küpsetatud kotlettidega ei jää need maitselt sugugi alla, on isegi mahlasemad, kuid neil pole pruuni kõva koorikut, mis tekib riivsaiaga paneeritud pliidil küpsetatud kotlettidel, kuid pehmemaid ongi mugavam süüa. Kui soovid küpsetada kotlette pliidil, mitte ahjus, siis vaata alajaotusest: õhtusöögid hakklihast ja sealt alt: kotletid pliidipannil küpsetades.

Lisandiks sobivad kõik variandid - nii keedetud kartul, kartulipuder, makaronid, riis kui ka tatar. Köögiviljadest sobiks juurde peedi-küüslaugusalat, kuhu panna keedetud riivitud peedile purustatud küüslauku, hapukoort ja mõni tera soola, aga ka riivitud porgand ja marineeritud kurgid, suve hooajal ka kurgi-hapukooresalat.
Kui kotlette jääb üle, võib neid kasutada leivakattena.Siin on antud tavaline saiaga tehtud kotlettide retsept, kuid saia asemel võib panna ka purustatud keedetud kartuleid, toorest riivitud porgandit ja ka teisi köögivilju, aga ainult hakklihast koosnevad kotletid küll head ei tule, sai või köögiviljad lisavad mahlasust ja head maitset.


VAJA LÄHEB:

500 grammi hakkliha (soovitan sea- ja loomaliha segahakkliha)
4 viilu saia
vett nii, et kataks saiaviilud
väike sibul
1 muna
1 ja veerand teelusikatäit soola
näpuotsaga musta peenpipart


TEGEMISÕPETUS:

Lisa toorele hakklihale muna, pudista eelnevalt kausis vees pehmeks ligunenud saiaviilud väikeste tükkidena hakkliha juurde, vääna saiaviile enne veidi kuivemaks. Saiaviilude ligunemiseks kulub ainult paar minutit. Lisa hakitud sibul, sool, pipar. Sibula hakkimiseks on mugav kasutada hakkijat, millest on pikemalt juttu alajaotuses: kasulikud abivahendid söögitegemiseks: hakkija. Sega kätevahel kõik kokku ühtlaseks seguks ja vormi käte vahel väiksed pätsid, mis aseta muffinipanni pesadesse, eelnevalt õliga määrida pole vaja, kuna hakklihast eraldub niigi palju rasvainet. Jaota kogu hakklihasegu muffinipanni peale ära. Vajuta peopesaga hakklihapätsikesi lamedaks ja allapoole, et nad oleksid ühtlaselt pesades.

Pane muffinipann varem 200 kraadi juurde sooja pandud kuuma ahju keskossa asetatud restile ja küpseta seal 30 minutit. Kui toidu lisandid ei ole selleks ajaks veel valmis, siis võib hakklihapätsikesi hoida seni ahjus, millelt on kuumus maha keeratud. Juba peale mõne minuti seismist muutuvad nad pealt veidi kõvemaks ja neid on üsna lihtne vormist välja võtta, piisab kahvli torkamisest toidu sisse.

Kui muffinipann on tühjaks tehtud, soovitan selle kohe sooja veega puhtaks pesta või vähemalt likku panna, sest kui mõni lihatükike sinna jääb, siis kuivab kinni ja pärast on raske ilma kraapimata lahti saada, kuid seda teflonpanniga teha ei tohi. Kui tundub, et panni süvenditesse on küpsemisel eraldunud palju rasva.

KOTLETID PLIIDIPANNIL KÜPSETADES

ISELOOMUSTUS:

Väga maitsev söök, millele sobivad lisandiks kõik variandid - nii keedetud kartul, kartulipuder, makaronid, riis kui ka tatar. Kui kotlette jääb üle, võib neid kasutada leivakattena.
Siin on antud tavaline saiaga tehtud kotlettide retsept, kuid saia asemel võib panna ka purustatud keedetud kartuleid, toorest riivitud porgandit ja ka teisi köögivilju, aga ainult hakklihast koosnevad kotletid küll head ei tule, sai või köögiviljad lisavad mahlasust ja head maitset.
Köögiviljadest sobiks juurde peedi-küüslaugusalat, kuhu panna keedetud riivitud peedile purustatud küüslauku, hapukoort ja mõni tera soola, aga ka riivitud porgand ja marineeritud kurgid, suve hooajal ka kurgi-hapukooresalat.

VAJA LÄHEB:


300 g hakkliha
1 muna
3-4 saiaviilu või 2 saiakontsikut
vett saiaviilude leotamiseks nii et saiad on veega kaetud
pool sibulat kuni 1 väike sibul
pool teelusikatäit ja veel veerand teelusikatäit soola
näpuotsaga musta peenpipart

riivsaia paneerimsieks

TEGEMISÕPETUS:

Lisa toorele hakklihale muna, pudista pehmeks ligunenud saiaviilud väikeste tükkidena hakkliha juurde, vääna saiaviile enne veidi kuivemaks. Saiaviilude ligunemiseks kulub ainult paar minutit. Lisa hakitud sibul, sool, pipar. Sibula hakkimiseks on mugav kasutada hakkijat, millest on pikemalt juttu alajaotuses: kasulikud abivahendid söögitegemiseks: hakkija.

Sega kätevahel kõik kokku ühtlaseks seguks ja vormi käte vahel kotletid.

Aseta iga kotlet riivsaiaga kaetud taldrikule, nii et riivsai jääks kotleti külge ja siis keera kotlet teistpidi riivsaiasele taldrikule. Liiga palju riivsaia pole mõtet panna (käega peale tõsta), kuna see pudeneb küpsetamisel ära ja võib pannil kõrbema hakata.

Selliselt riivsaias paneeritud kotletid aseta taldrikule praadimist ootama. Kotletid võib juba hommikul valmis teha ja kuni küpsetamiseni hoida külmkapis.

Kotlettide praadimiseks valada pannile natuke õli ja lasta kõige kõrgema kuumuse juures õlil soojeneda. Ühe minuti pärast hakka kotlette pannile panema, hakka selleks järjest mööda panni äärt minema, lõpuks pane kotlet panni keskele. Kui kotletid on pannil ja on kuulda, et õli säriseb ja midagi toimub pannil, siis keera pliit kuue pealt neljanda kuumusastme peale juhul kui su pliidil on kuus erinevat kuumusastet. Küpseta ühelt poolt 5 minutit, siis keera kotletid ümber ja küpseta ka teiselt poolt 5 minutit, siis peaksid kotletid juba pruunid olema ja praadimise hääl peaks ka kogu aeg kuulda olema. Küpsetamise ajal võib pannile panna peale kaane, aga nii et jääb veidi paokile. Juhul kui pannilt kostab vaikus, siis on liiga nõrk kuumus. Kui kella järgi peaks küpsetamise aeg läbi olema, aga kahvliga katsudes tundub, et kotleti praetud pool ei ole veel kõva kihiga kaetud, siis küpseta veel, aga enne veendu, et ega see sama kotlet ei kukkunud pannil uuesti samat pidi nagu praadimsie aeg oli ja katsudes jäi kahvli alla äkki hoopis praadimata külg.

Ümberpööramisel püüa ka järjest mööda panniäärt minna, et mõni kotlet vahele ei jääks.
Kuidas teada, kas kõik kotletid on ümber pööratud? Kui kahvli harudega koputada kotletile, siis küpsetatud kotletilt kostub mingi hääl, toore kotleti poole puhul aga vajub kahvel kotleti sisse. Keera kotlette ümber pannilabida või kahvli abil.

MUNAVÕI

TOIDU ISELOOMUSTUS:

Kiirelt valmiv, lihtsalt valmistatav leivakate


VAJA LÄHEB:


4 keedetud muna
40 g võid või margariini - arvesta ühe muna kohta 10 grammi võid või margariini. 20 grammi pakivõid on võipaki kitsamast küljest väikese sõrme laiune tükk lõigates, nelja muna kohta läheks siis vaja 2 väikse sõrmelaiust võitükki. Kui kasutada karbi margariini, siis üks triiki (mitte kujaga) teelusikatäis kaalub 10 g, see oleks ühe muna kohta sobiv kogus, 1 supilusikatäis kaalub 20 grammi.
lisa veerand teelusiaktäit soola

TEGEMISÕPETUS:

Keedetud, külmas vees jahutatud munad koorida ja suruda kahvli tagumise küljega pudiks. Lihtsam on seda teha kui eelnevalt munaviilutajaga muna viiludeks lõigata. Kahvliga hakitud munale lisada pehme või ja sool, seagda läbi ja panna saia või leiva peale.
Maitseks sobib lisada ka murulaugutükikesi.
Kui on olemas köögikombain, siis sellega saab väga lihtsalt munavõid teha, pannes munad ja võitükid köögikombaini.

Külmkapis muutub pakivõiga tehtud munavõi kõvaks, soovitatav oleks kohe ära tarvitada või kui säilitada külmkapis, siis võiks enne tarvitamist varem kööki sooja võtta, et või muutuks vedelamaks.

laupäev, 4. oktoober 2008

KIHILINE KOHUPIIMA-KÜPSISE-MARJA MAGUSTOIT

ISELOOMUSTUS:

Tervislik kihiline magustoit vahukoore-kohupiimasegust või ka eraldi kas ainult kohupiimast või ainult vahukoorest ja marjadest ning küpsisetükikestest. Minul on külmutatud musti sõstraid, mida ma seal kasutan ja mõnikord panen ka mõne maasika, et magusam oleks, aga marjade puudumisel võib seda teha ka puuviljatükikestega või hapukama moosiga. Aga kiivisid ja ananassi mitte panna! Nende puuviljade ensüümid reageerivad kohupiimaga, muutes selle mõruks. Värskete või külmutatud marjade-puuviljade asemel võib kasutada ka kompotti, aga siis võiks kohupiima-vahukooresegu vähem magusa teha.
Seda magustoitu võiks teha magustoidupokaalidesse või kaussidesse, kuigi mina olen teinud ka suurde kaussi ja sealt tõstnud portsudena, aga seda magustoitu pole eriti kerge tõsta nii, et jääks igasse portsu kõike ühtlaselt ja kena välja näeks.

VAJA LÄHEB:

pool pakki kuni pakk küpsiseid vastavalt soovile kas heledaid või pruune
marju või puuvilju või moosi või kompotti niipalju kui ise tahad ja võimalik on panna
1 pakk vahukoort (2 detsiliitrit)
1 kohupiimapasta toru (400 grammi) Soovitan osta Alma maitsestamata kohupiimapasta, seda on nii rasvata kui ka 3 protsendilise rasvasisaldusega. See on paks, tihe kohupiimapasta, millele saab piima juurde segada ja selliselt kohupiimapastat paljundada. Teiste firmade kohupiimapastad on vedelamad, neile ei sa piima juurde panna. Maitsestatud kohupiimatorud on samuti vedelamad.
1 detsiliiter piima
suhkrut


TEGEVUSKÄIK:

Vahukoor vahustada 2 supilusikatäie suhkruga kasutades mikserit või köögikombaini vahustajat. Mina arvestan alati 1 väikese paki vahukoore kohta 2 supilusikatäit suhkrut.
Kõige parema maitsega kreemi saab kui panna mõlemad nii vahukoor kui kohupiimapasta, aga olen teinud ka kummagagi eraldi.

Kohupiimapasta vala kaussi, lisa 1 detsiliiter piima ja suhkurt nii palju kui tundub, et kohupiim on juba hea maitsega, siis valada kohupiima juurde vahustatud vahukoor, segada läbi.

Nüüd võtta kauss või kausid, kuhu tahad magustoitu teha ja alustades kohupiima-vahukooresegust hakka kihiti panema natuke kohupiimasegu, küpsisetükikesi (ei pea olema väga pudiks tehtud, võivad olla käte vahel tehtud tükikesed, siis marju, puuviljatükikesi või moosi ja uuesti. Kaks või kolm korda võiksid kihid korduda. Pane magustoit külmkappi maitsestuma, siis saavad ka küpsisetükid pehmeneda.

Mina olen teinud mustade sõstardega, musti sõstraid kasutasin külmununa, eriti hea tuleb kui on lisada ka maasikatükikesi. Lasin umbes tund aega toatemperatuuril enne söömist seista, muidu on külmutatud marjade tõttu liiga külm.
Minu tähelepanek on, et sulanult on mustad sõstrad palju hapumad kui külmunult. Nad ei ole külmutatult kivikõvad, on täiesti söömiskõlbulikud.

reede, 3. oktoober 2008

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - mikrolaineahi

Mikrolaineahjus on väga mugav soojendada toitu.
Mikrolaineahjus saab sulatada ka liha ja muid külmutatud toidukaupu.

Seal saab lihtsalt sulatada tarretise tegemisel paisutatud zelatiini, mida muidu peaks pliidi kohal vesivannis segades sulatama, samuti saab seal edukalt sulatada shokolaadi.

Jällegi üks elu mugavamaks tegev abimees!

Valida kindlasti sulatamist võimaldav mudel ja digitaalne võiks ka olla, seal saab sekundite või minutite kaupa valida soojendamise aega. Mehhaaniline mudel alla minuti ei võimalda valida. Kuid nüüd ma teen siia paranduse, sest sellele jutule tuli kommentaar, et pimedal inimesel on väga raske või võimatu digitaalset kasutada. Ja ma pean tõesti vabandama ja tunnistama, et ma olen olnud natuke rumal ja tähelepanematu, mõeldes sellele, et digitaalsel on hea mugav aega lisada kümne sekundi kaupa, ei ole ma isegi pannud tähele seda, et tegelikult värviliselt joonistatud nupud, kust saab erinevaid aegu panna, ei olegi tegelikult kõrgemad, käega katsutavad, vaid hoopis tasapinnalised. Nii et siiski mehhaanilist oleks lihtsam kasutada nagu välja tuli. Veelkord vabandan!
Paljudel mikrolaineahjudel on ka grillimise võimalus, millega saab spetsiaalse resti peal grillida näiteks kanakoibi. Samuti on parematel mudelitel meeldetuletussignaal kui soojendamise aeg on läbi. Võimsus võiks olla vähemalt 800 vatti.

Otsisin internetist mehhaanilisi mikrolaineahjusid, millel oleks nii sulatus kui ka grill. ja leidsin sellise: G2712NR Mikrolaineahi Samsung, hind 1350 krooni. Mehhaaanilised lülitid, grill, sulatusfunktsioon, taimer kuni 6o minutit, võimsus 850 vatti, grillil 1100 vatti, müügil Viva elektroonika poodides.

Mikrolaineahju puhul ei tohi unustada, et sinna ei või panna igasuguseid nõusid, metallist ja metalli sisaldavaid, isegi hõbe või kuldmustrit või triipu ei tohi nõudel olla.

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - köögikombain

Üks kõige suurem abimees ja minu kodus igapäevases kasutuses olev kodumasin on köögikombain.
Köögikombainiga teen ma koogitaignaid (muretaigen, biskviittaigen), panen koostisained masinasse ja võtan taigna välja,
vahustan munavalgeid kookide jaoks tugevaks vahuks. Kõige paremad koogid ongi just need, kus on vaja mune vahustada. Köögikombainis riivin ma toorsalatiks köögivilju. Kui on vaja hapukurki lõigata, siis panen kurgid köögikombaini ja nugalõikur tükeldab need mõne sekundiga peeneks.
Samuti on väga hea vahustada vahukoort.
Zelatiini sisaldavate kreemide tegemine on samuti väga mugav köögikombainiga.
See võimaldab ka viilutada köögivilju ja osadel köögikombainidel on kaasas ka lõikur, millega saab kartulitest kange teha (nagu friikartulid).
Samuti on köögikombainidega enamasti kaasas mikserkann, millega saab teha kokteile.

Intrenetis erinevaid mudeleid vaadates leidsin 2, mis on odavamas hinnaklassis head ja mida võiks soovitada.

Leidsin köögikombaini mudeli, millel on kõik need kirjeldatud funktsioonid peale friikartuli tegemise.

Köögikombain Kenwood FP 591, mille hind on 890 krooni.

100 krooni kallimal mudelil on kaasas ka väike sibulapurustamise anum: Köögikombain Kenwood FP580, hind 990 krooni

Need 2 Kenwoodi köögikombaini mudelit on paremad ja rohkemate funktsioonidega odavamad köögikombainid. Kui vähegi võimalik, soovitan väga mõelda köögikombaini peale, see tundub küll kallis, aga see annab juurde väga palju võimalusi teha neid asju, mida muidu oleks väga raske või väga aeganõudev.

On ka 600 krooniseid köögikombaine, aga neil ei ole kaasas vahustajat, mis on väga oluline komponent. Eelistada tuleks ka sellist mudelit, millel on visplit metallist, mitte plastmassist.

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - väikesed mõõdunõud detsiliitrite järgi

Kuna olen retseptides, mis ma siia panen kogused teisendanud detsiliitriteks, siis oleks neid retsepte väga lihtne teha kui leiduks abiline, kes mõõdukannu abil testiks erineva suurusega topse-kausse ja saaks koostada sellise üksteise sisse kuuluvate kausside komplekti, kus oleks nõu, mille ääreni täis mõõt oleks
pool detsiliitrit,
üks detsiliiter
poolteist detsiliitrit
2 detsiliitrit
2,5 detsiliitrit
pool liitrit

saab ka vähematega hakkama, aga mina koostasin ühe sellise komplekti ja iga kausi -topsi alla kirjutasin veekindla vildikaga mõõdu, mida saab vajadusel abistaja käest küsida kui meelest ära läheb.

Tore kui sa leiaksid inimese, kes koostaks sulle sellise komplekti, see eeldab muidugi natuke ringi vaatamist ja otsimist, et leida just õige suurusega nõud, aga lihtsustab retsepti järgi tegemist tunduvalt.

Kui sa elad Viljandis ja vajad selles osas abi, siis võid saata mulle emaili: sille.varblane@gmail.com või jätta siia kommentaari ja ma võin aidata.

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - munalõikur

Keedumuna viiludeks lõikamisel on suureks abiks munaviilutaja. Selleks tõstetakse üles ja teisele poole lauale maha raam, mille küljes on väikeste vahedega traadid, mis lõikavad muna viiludeks. Kui see raam on tõstetud pealt ära, siis munalõikuril on õõnes koht, lohk, mille peale panna keedetud, kooritud muna, nüüd tõsta rest munalõikuri peale ja vajuta sellega rahulikult läbi muna ja nüüd ongi munalõikuri peal viiludeks lõigatud muna.

Seda müüakse köögitarbeid müüdavates poodides, aga ka Superboxis.

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - mõõdulusikate komplekt

Minul on metallrõngaga omavahel ühendatud neli metallist sabaga kulbikujulist lusikat, mis lähevad suuruse järjekorras üksteise sisse ja millest iga peale on kirjutatud lusikamõõt.
Need on järgmised:

veerand teelusikat
pool teelusikat
1 teelusikatäis
1 dessertlusikatäis (nagu väiksem supilusikas)

Kui retseptis on näiteks öeldud, et tuleb lisada pool teelusikatäit soola, siis väga raske on poolt lusikatäit võtta, aga siis saab poole teelusikatäie mõõduga kulbitäie soola panna.

Ma olen näinud ka plastmassist mõõdulusikate komplekti. Erinevatel lusikakomplektidel võivad olla ka erinevad mõõdud, mis võivad sisaldada ka supilusikamõõtu, seda peab poes täpsustama.

Sellist mõõdulusikate komplekti võiks küsida köögitarbeid müüvast poest.

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - munavalge eraldaja

Kui hakata tegema keerulisemaid kooke, kus tuleb munavalge eraldada munakollasest ja munavalge kõvaks vahuks vahustada, siis munakollase eraldamiseks valgest on olemas hea abivahend, mis näeb välja nagu väike kulbike, mille saab asetada tassi peale, kulbikese keskel on väike süvend, kuhu jääb munakollane, kulbi kahelpool ääres põhja sees on avad, kust munavalge jookseb kulbi all olevasse tassi.
Munakoor lüüa katki selle kulbikese kohal, siis kollane kukub süvendisse ja valge voolab alla tassi.

Löö iga muna eraldi tassi, või vähemalt ära lisa muna enne teistele munadele kui oled nuusutanud, et muna pole halvaks läinud, sest seda juhtub ka aeg-ajalt, et munakarbis võib olla ka halvaksläinud muna, selle tunneb ära tugeva ebameeldiva lõhna järgi ja kui kohe toored munad üksteise peale panna, võib üks halb muna kogu koogiteo ära rikkuda.

Seda abivahendit võiks küsida köögitarbeid müüvatest poodidest.

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - SUUR JALGADEGA SÕEL

Kui veel ei ole, siis soovitaks väga osta omale suur plastmassist jalgadele toetuv või ilma jalgadeta suur sõel, mille saab kraanikaussi püsti seisma panna ja mugavalt sinna valada keedetud makarone või riisi ilma, et peaks teise käega sõela kinni hoidma. Sõela diameeter peaks olema poti diameetrist suurem, siis on seda eriti mugav kasutada.

Ostukohti pean täpsustama, siis lisan siia, aga Novaluxis olen kunagi näinud ja maksab umbes 30-40 krooni.

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - MUFFINIPANN

Selveris ja kindlasti ka mõnes kodutarvete poes müügiloleva teflonist muffinipanni abil, milles on 12 pesa, saab ahjus teha edukalt väikseid pannkooke (loe retsepti hommikusöökide alt), teflonpinna tõttu ei jää koogid sinna külge ja pann on kergesti puhastatav, kuid õliga tuleks ikka määrida. Samuti on pesasid ümbritsevate kõrgemate äärte tõttu lihtne pannkooke ümber keerata, kuid vältida tuleks teravate riistadega panni kriipimist. Odavam muffinipann maksab Selveris 119 krooni. Lisaks pannkookidele saab sellega ahjus teha väikseid omlette (loe täpsemalt hommikusöökide alt), kotlette, väikseid kooke, muffineid ja veel muudki.

Ära pese muffinipanni nõudepesuvahendiga, ega kareda svammiga, samuti ei tohi seda panna nõudepesumasinasse, piisab kui pesta pann sooja veega üle!

KASULIKUD ABIVAHENDID SÖÖGITEGEMISEKS - Hakkija

Viljandis Koduekstra Leiuaidas on müügil 20 kroonine ja poole kallima hinnaga ka Novaluxis on müügil väga efektiivne minihakkija, mis kujutab endast kopsikutest koosnevat kinnist asjandust, mille sees on igatpidi asetsevate nugade süsteem. Kõige põhja pannakse väiksem sibul või pool või nii vähe kui tahetakse, masin pannakse kokku ja kõige peal asetsevale suurele nupule vajutades hakivad noad sibula väikesteks kuubikuteks, peale iga käevajutust liiguvad noad järgmisesse asendisse, tükeldades niimoodi kuubikuid.

Selle vahendiga tükeldamise ajal ennast vigastada pole võimalik.
Proovisin sellega hakkida nii sibulat kui ka paprikat ja väga hästi töötas, väikesed kuubikud tulid masina hakkimise tulemusena. Korraga ei tohi sinna palju asju sisse panna, siis ta kiilub selle masina kuidagi kinni ja ei saa midagi teha, kui see juhtub, siis tasuks seda natuke lõksutada, et nugade süsteem läheks tagasi üles, kus see olema peab.

Minul läks toidu jaoks vaja pool paprikat, lõikasin selle kolmeks paksuks ribaks ja need veel omakorda kolmeks tükiks, nii et sain üheksa tükki, korraga panin hakkijasse neist pooled. Sibula hakkimiseks vajutasin järjest 30 korda, paprika puhul, mis ei pea nii peeneks tükeldatud olema, piisas 20 korrast, see vajutamine ei ole sugugi raske. Hakkija karbi peal on näha, et sellega saab hakkida küüslauku, shampinjone, neid tuleks panna ühe kaupa, mandleid, maitserohelist, nii et võib proovida erinevaid toiduaineid tükeldada, aga mitte palju panna, mitte panna rohkem kui väikese sibula suurus.
Kirju koera jaoks proovisime marmelaadi tükeldada sellega, kuid kuna marmelaad on kleepuv, jäid marmelaaditükid hakkija nugade külge ja ega midagi väga head sellest välja ei tulnud.

Ei soovita seda hakkijat esialgu ise pesta, palu selleks parem kellegi abi, ka võib alguses selle kokku ja lahti tegemine raskusi valmistada.

Kui sa elad Viljandis ja tahaksid hakkijat endale saada ja ka väikseid praktilisi juhendeid selle kasutamiseks, siis võid kommenteerida siin selle jutu all või saata mulle emaili: sille.varblane@gmail.com

Väikesed omletid muffinipannis

ISELOOMUSTUS:

Väga mugav on ahjus teha väikseid ümmargusi omletikesi kui kasutada nende tegemisel muffinipanni. Omletile sobiks lisandiks värsked köögiviljad, näiteks kurgi-paprikasalat. Omletisegu sisse võib panna ka singi-või vorstikuubikuid või riivjuustu, aga täna annan tavaliste omlettide tegemise õpetuse.

Selveris ja kindlasti ka mõnes kodutarvete poes müügiloleva teflonist muffinipanni abil, milles on 12 pesa, saab ahjus teha edukalt omletti, väikseid pannkooke, kotlette, väikseid kooke, muffineid ja veel muudki. Teflonpinna tõttu ei jää toidud ja küpsetised sinna külge kinni ja pann on kergesti puhastatav, kuid õliga tuleks ikka määrida. Samuti on pesasid ümbritsevate kõrgemate äärte tõttu lihtne kooke ümber keerata, kuid vältida tuleks teravate riistadega panni kriipimist. Odavam muffinipann maksab Selveris 119 krooni.

Ära pese muffinipanni nõudepesuvahendiga, ega kareda svammiga, samuti ei tohi seda panna nõudepesumasinasse, piisab kui pesta pann sooja veega üle!

VAJA LÄHEB:

Ühe muffinipanniga saab teha 12 väikest omletti

6 muna
6 supilusikatäit vett
pool teelusikatäit soola
soovi korral natuke musta peenpipart



TEGEMISÕPETUS:

Pane kõigepealt ahi 200 kraadi juurde sooja ja ahjurest aseta ahju keskmisesse vahesse, et sinna peale pärast muffinipann asetada.

Määri iga muffinipannipesa sõrmega õliga kokku, selleks võid natuke õli valada väiksesse tassi.


Löö munad katki, hoides vasaku käega muna kinni löö kahvli küljega ühe tugeva hooga munakooresse pragu , siis pane mõlema käe pöidlad katki läinud munakoore kohta ja tõmba siis kummagi käega erinevat munakoorepoolt lahti tõmmates kaks munakoorepoolt üksteise küljest lahti. Kui mitu korda vaikselt hakata kahvliküljega muna katki koksima, siis võib eralduda koore küljest väikseid kooretükikesi ja need võivad toidu sisse kukkuda. See oli pikk ja mõne jaoks kindlasti üleliigne jutt, aga hädavajalik inimesele, kes seda esimest korda tegema hakkab.


Klopi munad kahvliga lahti ja lisa 6 supilusikatäit külma vett, sega, lisa pool kuni kolmveerand teelusikatäit peensoola ja natuke musta peenpipart.

Omleti lihtne reegel on see, et ühe muna kohta võetakse 1 supilusikatäis vett. Kui tahad teha vähem omlette, võta vähem mune, vähenda soolakogust ja iga muna kohta lisa 1 supilusikatäis vett, aga siis tuleb osad pannipesad tühjaks jätta, kuid ka tühjaks jäävad muffinipanni süvendid määri siiski õliga, sest kui tühi kuiv pann on ahjus, siis võib see kahjustada teflonpinda.


Tõsta munaseguga kauss muffinipanni kohale ja hakka igasse pessa tõstma 2 supilusikatäit omletisegu. Kuna muna on veniv ja kui on vähe klopitud, kipub munavalge jääma kokku üksteise külge, siis võib juhtuda see, et kui hakkad lusikaga tõstma, voolab osa muna lusika pealt tagasi kaussi, nii et kui sa arvad, et panid 2 supilusikatäit, siis võib-olla siiski nii palju sinna süvendisse ei jõudnud, seega kui segu jääb kaussi üle, siis hakka lusikatäite kaupa erinevatesse pesadesse juurde tõstma kuni munasegu on otsas.

Nüüd pane muffinipann kuuma ahju keskmsies vahes olevale ahjurestile ja küpseta 10 kuni 12 minutit. Siis tõsta pann välja ja hakka omlette pannilt ära võtma. Kuigi nad ei jää panni külge nii et panni ära määriks, tuleb neid siiski panni küljest lahti aidata. Ära torka kahvlit omleti sisse, siis läheb omlett katki ja seda ei saa ikkagi kätte. Pane kahvel ühest äärest ettevaatlikult muffini külje alla ja kergita sellega omletti.

neljapäev, 2. oktoober 2008

Hakkliha-juustu makaroniroog

ISELOOMUSTUS:

See on maitsev õhtusöök, mis tegemise ajal võib tunduda, et jääb liiga vedel, kuid juba natuke aega peale valmimist kaob vedelik ära. Hakkliha, juust ja paprika annavad väga maitsva kombinatsiooni. Lisandiks pakkusin riivitud porgandeid, aga muidugi sobivad ka teistsugused lisandid. Seda toitu jätkub viieliikmelisele perele, kui sa elad üksi, saad seda soojendada ka järgmisel päeval ja ülejäägi külmutada karpides ära kiirema aja puhuks kui pole aega süüa teha või kutsu sõbrad külla sööma.



VAJA LÄHEB:



300 grammi hakkliha (mugav turult osta täpselt endale sobiv kogus)
100 grammi tomatipastat või mina panin seekord 3 supilusikatäit Maggi Magic Asia tomativaba kastet, mida müüakse Comarketis, Selveris, Leola poes, Konsumis ja kindlasti kuskil veel (sisaldab paprikat ja ananassi)
6 detsiliitrit vett
400 grammi makarone
pool paprikat
1 väike sibul
2 detsiliitrit hapukoort
2 detsiliitrit riivjuustu või hakitud juustutükikesi
2,5 teelusikatäit soola (see kogus läheb kidlasti, mina panin veel isegi pool teelusiaktäit soola juurde)



TEGEMISÕPETUS:

Lühidalt käib asi nii, et makaronid tuleb keeta. Hakkliha praadida sibula ja paprikaga, sinna lisada sool, tomatipasta, siis vesi. Hakkliha-veesegu valatakse suuremasse potti keedetud makaronide peale, sinna lisatakse hapukoor ja riivjuust ning kuumutatakse keemiseni. Juustu sulamisega hakkab toit paksenema ja ongi valmis.

Nüüd kõigest pikemalt.


Makaronid keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks, selleks panin 2,5 liitrise poti kolmveerand ulatuses vett täis. Kui vesi keema hakkab, kuuled kõva mulina järgi, kahisemine ei tähenda keemist, mulisemine tähndab, siis vala pakitäis makarone vette, see võtab keemise maha, lisa vette 1,5 supilusikatäit soola ja sega lusikaga makaronid läbi, et nad poti põhja ja üksteise külge kinni ei jääks. Umbes minuti pärast hakkab vesi uuesti keema. Kui uuesti kõva mulinaga keeb, siis keera pliidi kuumus vaiksemaks. Minu pliidil on 6 erinevat kuumuse astet, ma panen alguses kuue peale ja siis kui koos makaronidega keema hakkab, keeran nelja peale ja keedan ilma kaaneta 15 minutit. Kuuepalli süsteemis neljanda kuumuse peal ei kee üle. Paar korda keetmise aja jooksul võiks lusikaga läbi segada, tõmmates mööda potipõhja lusikaga, et juhul kui mõned makaronid on poti põhjas kinni, saaks need lahti tõmmata. Kui sa segad makarone, siis teise käega hoia tugevalt poti käepidemest kinni, et see kuhugi ei liiguks. Makaronide valmisoleku kontrollimiseks võib proovida ühte makaroni ja kui on pehmed, siis valada kraanikausis olevasse suurde jalgade peal seisvasse sõela, lasta voolaval veel joosta makaronide peale, makarone lusikaga segades, jätta sõelale nõrguma. Makaronid võib ka varem valmis keeta.

Pane pliit kõige kõvema kuumuse peale, pane pannile 1 teelusikatäis õli, mis läheb pliidi soojenedes ise laiali ja ühe minuti pärast pane 300 grammi hakkliha suure tükina pannile ja hakka lusika kumera, mitte õõnsa poolega mööda panni laiali ajama, nii et hakkliha oleks õhukese kihina pannil, hakkliha võib olla ükstesie küljes kinni, kui ta hakkab praadides valmis saama, siis tulevad hakklihatükikesed üksteise küljest lahti. Kui hakkliha on pannil laiali, siis arvesta 2 minutit, kui see aeg möödub, siis alles hakka segama, õigemini püüa järjest lusikaga tõsta hakkliha teistpidi, peale lusikaga läbi tõstmist lase 1 minut praadida. Peale seda aega ei tohiks hakkliha enam toores olla, aga nüüd hakkab hakkliha pruunistamine. Nüüd keera kuuepallisüsteemis olev pliidi kuumaaste kuuelt neljale ja selle kuumusega prae lõpuni. Nüüd pane hakitud sibul ja hakitud paprika hakkliha peale ja prae koos 5 minutit. Nüüd ära sega enam tõstes, vaid lusikaotsaga tõmmates mõõda pannipõhja, niimoodi lusikaotsaga segades, et põhja ei kõrbeks. Kuna hakklihast endast eraldub üksjagu rasva, ei ole rohkem õli vaja pannile panna. Kui 5 minutit on läbi, siis kalla hakkliha peale tomatipasta või terav ketshup, sega läbi. Nüüd oleks vaja panna hakklihasegu peale 6 detsiliitrit vett ja makaronid, aga kuna pannid ei ole nii suured, et seal peal seda toitu mugav segada oleks, siis tuleks toidu tegemist jätkata nüüd potis. Pese makaronipott puhtaks, pott peab olema vähemalt 2,5 liitrilise mahuga, mida suurem pott, seda mugavam on süüa teha. Vala keedetud makaronid puhtasse potti, sinna peale kalla hakklihasegu, nüüd lisa vesi, 2 detsiliitrit hapukoort ja 2 detsiliitrit riivjuustu, juust võib olla ka tükeldatud. Nüüd keerata pliit kõige kõvema kuumuse peale ja segada kuni toit hakkab mulinal keema, siis keerata uuesti kuumus nelja peale ja kuumutada pidevalt segades 3 minutit kuni juust on sulanud. Nüüd proovi maitset, vajadusel lisa veidi soola juurde. Nüüd on maitsev söök valmis.

Nüüd ma tahaksin natuke pikemalt rääkida sibula tükeldamisest.
Viljandis Koduekstra leiuaidas on müügil 20 kroonine ja poole kallima hinnaga ka Novaluxis on müügil väga efektiivne minihakkija, mis kujutab endast kopsikutest koosnevat kinnist asjandust, mille sees on igatpidi asetsevate nugade süsteem, kõige põhja pannakse väiksem sibul või pool või nii vähe kui tahetakse, masin pannakse kokku ja kõige peal asetsevale suurele nupule vajutades hakivad noad sibula väikesteks kuubikuteks, peale iga käevajutust liiguvad noad järgmisesse asendisse, tükeldades niimoodi kuubikuid. Selle vahendiga tükeldamise ajal ennast vigastada pole võimalik.

Selle söögi puhul hakkisin selle abil nii sibula kui ka paprika. Korraga ei tohi sinna palju asju sisse panna, siis ta kiilub selle masina kuidagi kinni ja ei saa midagi teha, kui see juhtub, siis tasuks sed anatuke lõksutada, et nugade süsteem läheks tagasi üles, kus see olema peab. Pool paprikat, mis selle toidu sisse läks lõikasin kolmeks paksuks ribaks ja need veel omakorda kolmeks tükiks, nii et sain üheksa tükki, korraga panin hakkijasse neist pooled. Sibula hakkimiseks vajutasin järjest 30 korda, paprika puhul, mis ei pea nii peeneks tükeldatud olema, piisas 20 korrast, see vajutamine ei ole sugugi raske.

Hakkija karbi peal on näha, et sellega saab hakkida küüslauku, shampinjone, neid tuleks panna ühe kaupa, mandleid, maitserohelist, nii et võib proovida erinevaid toiduaineid tükeldada, aga mitte palju panna, mitte panna rohkem kui väikese sibula suurus. Ei soovita seda hakkijat esialgu ise pesta, palu selleks parem kellegi abi.

Moorapallid

ISELOOMUSTUS:

Väikesed pruunid pallikesed nagu kommid. Küpsistest, kakaost, võist, piimast ja suhkrust tehtud maiustus, mis külmkapis tahkub kõvaks. Väga lihtne teha!

Minu lapsepõlve "Laste kokaraamatust" võetud retsept.


VAJA LÄHEB:

1 pakk heledaid küpsiseid (see on 180 grammi)
2 supilusikatäit kakaod
1 detsiliiter suhkrut
2 supilusikatäit piima
75 grammi võid


TEGEMISÕPETUS:

Vastavalt võipaki kaalule tuleks või jagada mõttelisteks osadeks ja sealt siis 75 grammi arvestada. Kõige lihtsam oleks osta Põltsamaa taluvõi, kus on 150 grammi ja võtta sealt pool pakki. Või sulatada pliidil potis või mikrolaineahjus tavalise soojendamise reziimi peal umbes 40 sekundit.
Küpsised purustada köögikombainis võimalikult peeneks, selle puudumisel mingil muul viisil. Üks käsitsi purustamise variant on hakata läbi kinnise paki küpsiseid katki tampima, mingi kõva esemega tagudes, teine variant oleks küpsised pakkidest välja võtta, panna kilekotti ja siis taignarulliga rullida ja suruda otsast kinniseotud kotti kuni küpsised lähevad katki, aga nii on oht, et ka kilekott võib katki minna. Küpsised oleks vaja täiesti pudiks saada, et ei jääks mingeid tükke.
Purustatud küpsistele lisada suhkruga segatud kakao, suhkurt tuli võtta 1 detsiliiter ja kakaod 2 supilusikatäit. Kakao-küpsisesegule lisada sulatatud või ja 2 supilusikatäit piima, segada korralikult läbi.
Vormida sõrmede vahel väikesed pallikesed, panna suure taldriku või kandiku peale külmkappi tahkuma. Millegipärast hakkas peale seda meil külmkapi uks väga tihti lahti käima ;)

Kirju koer

ISELOOMUSTUS:

Kirju koer on küpsistest, võist, kakaost ja marmelaaditükkidest tehtud vorstikujuline maiustus, mis külmkapis muutub kõvaks ja sellest lõigatud viiludest paistavad värvilised marmelaaditükikesed. Väga maitsev ja ei ole sugugi keeruline teha ning ei vaja küpsetamist!


VAJA LÄHEB:

2 pakki heledaid küpsiseid (Eesti pakiküpsised või Selga küpsised, ühe paki kaal 180 g)
300 g marmelaadi
200 g taluvõid, võib olla ka taluvõide nime all - soovitaksin Põltsamaa, Saaremaa või Farmi. Euroopa Liidu normide järgi ei tohi nimetada võiks, kui rasvasisaldus on alla 80 protsendi, aga mõnel on rasvasisaldus 72 protsenti, siis nimetatakse seda taluvõideks, kuigi ka see sobib kirju koera jaoks ja on ikkagi nagu või (võideksite ja võidelitega, mis on pehmed, ei lähe kirju koer kõvaks, need ei sobi). Kõige lihtsam on selle järgi vaadata, et kui poes katsudes on võipakk kõva, siis läheb ka sellest tehtud maiustus kõvaks, kui aga võilaadne toode on läbi paki katsudes pehme, siis sellest kirjut koera ei saa. Erinevad võipakid on ka erineva suurusega, Põltsamaa on 150 grammi, Farmi on 200 grammi, Saaremaa 175 grammi. Seega oleks kõige mugavam osta Farmi taluvõie, mis kaalub täpselt niipalju kui kirju koera jaoks vaja, aga poes võiks kaalu igaks juhuks üle küsida, sest tootjad muudavad ka aeg-ajalt pakendite kaalusid. Võidest tuli nüüd pikk jutt, aga las olla infoks.

3 supilusikatäit suhkrut
3 supilusikatäit kakaod


TEGEMISÕPETUS:

Küpsised purustada. Kõige lihtsam on küpsiseid purustada köögikombainis, aga kui seda pole, siis tuleb seda teha käsitsi. Üks käsitsi purustamise variant on hakata läbi kinnise paki küpsiseid katki tampima, mingi kõva esemega tagudes, teine variant oleks küpsised pakkidest välja võtta, panna kilekotti ja siis taignarulliga rullida ja suruda otsast kinniseotud kotti kuni küpsised lähevad katki, aga nii on oht, et ka kilekott võib katki minna. Küpsised oleks vaja täiesti pudiks saada, et ei jääks mingeid tükke, käsitsi on seda väga raske teha, aga paljud teevad seda käsitsi.

Kui küpsised on purustatud, siis lisada neile omavahel segatud 3 supilusikatäit kakaod ja suhkrut, sega küpsisepuruga läbi, lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud marmelaadid ja sulatatud või. Marmelaad oleks vaja lõigata üsna väikesteks tükkideks. Müügil on ka väikseid marmelaadikuubikuid, kuid ka need on liiga suured kirju koera sisse panemiseks ja tuleks siiski väiksemaks lõigata. Kui marmelaaditükid on väga suured, siis võib marmelaaditükkide vahele jääda liiga vähe küpsisemassi ja maiustus võib katki minna, kuna liiga vähe on mõne koha peal seda, mis seoks kokku.
Või sulatamiseks pane kogu või potti, võib panna terve tükina või lõigata väiksemateks tükkideks, hoia kuuma pliidi peal vahepeal segades kuni on täiesti sulanud, selleks kulub mõni minutit. Mingil juhul ei tohi retseptis vähendada võikogust, muidu ei püsi maiustus koos!
Sulanud soe või valada küpsise-marmelaadi segu hulka. Nüüd segada taigent kätega ja hakata sellest käte abil surudes ja kokku pigistades moodustama kahte piklikku vorstikest. Küpsisemass peab saama tihedalt üksteise kõrvale, kui jäävad vahed sisse, siis lõikamisel mureneb laiali. Valmis vormitud vorstikesed pakkida toidukile või fooliumi sisse ja panna külmkappi seniks kuni on tahenenud ja täiesti kõva, siis võtta kile seest välja ja lõigata viiludeks. See on maitsev ja ka värviliste marmelaaditükkide tõttu kena välimusega maiustus.

Külmkapis hangumiseks kulub vast paar tundi.

Pannkoogid muffinipannis

TOIDU ISELOOMUSTUS:

Selveris ja kindlasti ka mõnes kodutarvete poes müügiloleva teflonist muffinipanni abil, milles on 12 pesa, saab ahjus teha edukalt väikseid pannkooke, teflonpinna tõttu ei jää koogid sinna külge ja pann on kergesti puhastatav, kuid õliga tuleks ikka määrida. Samuti on pesasid ümbritsevate kõrgemate äärte tõttu lihtne kooke ümber keerata, kuid vältida tuleks teravate riistadega panni kriipimist. Odavam muffinipann maksab Selveris 119 krooni. Lisaks pannkookidele saab sellega ahjus teha omletti, kotlette, väikseid kooke, muffineid ja veel muudki.


VAJA LÄHEB:

1 muna
1,5 detsiliitrit jahu
2,5 detsiliitrit piima
1,5 supilusikatäit suhkrut
terake soola

Sellest kogusest saab 2 muffinipannitäit pannkooke ehk siis 24 väikest pannkooki.


TEGEMISÕPETUS:

Muna kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, sool, segada läbi, siis lisada jahu ja lõpuks piim, nüüd segada taigen korralikult läbi. Oluline on, et kõigepealt paneks jahu ja alles siis piima. Kui piima peale panna jahu, siis tekib palju jahutükke ja raske on taigent ühtlaseks saada.


Enne taigna tegema hakkamist panna ahi sooja 200 kraadi juurde, pane ahju alumisse vahesse ahjurest, mille peale muffinipann panna. Küpseta pannkooke kindlasti ahju alumises vahes, siis küpsetab alt kõige paremini.

Pane iga muffinipanni pesasse pool teelusikatäit õli, selleks vala eelnevalt natuke õli tassi, kust on hea lusikaga võtta.

Tõsta igasse muffinipanni süvendisse 1 supilusikatäis tainast ja hõõru see sõrmega panni süvendis laiali. Pane muffinipann kuuma ahju alumises vahes olevale restile, arvesta aega 5 minutit, siis on aeg pannkoogid ümber keerata. Selleks tõsta muffinipann ahjust välja. Hoia ühe käega pajakinda abil pannist kinni ja teise käega hakka järjest süvendites kahvli abil kooke ümber keerama, pannes kahvel ühte koogi äärde ja ettevaatlikult, et panni teflonpinda ei kraabi tõsta kook teistpidi. Kui kõik koogid on ümber keeratud, pane uuesti ahju ja nüüd küpseta 4 minutit. Kui jätad liiga kauaks ahju, muutub koogi pealispind kõvaks. Nende minutite järgi tehes jäävad pehmed koogid.

Enne teise pannitäie küpsetamist pane uuesti igasse muffinipanni süvendisse õli, aga kuna pann on kuum, siis ära laiali aja, võid 1 minutiks ahju panna sooja, siis õli muutub vedelamaks ja vajub vormides laiali. Nüüd tõsta igasse süvendisse 1 supilusikatäis tainast, kui tainast jääb natuke üle, võid mõnda süvendisse natuke rohkem panna, aga üldiselt ei tohiks üle jääda.

Pitsahõnguline nuudliroog

TOIDU ISELOOMUSTUS:

See on maitsev söök, mida tehakse ahjuplaadil või kui teha väiksem kogus, siis mingis ahjuvormis õhukese kihina. Seda sobib süüa ka külmalt kui jääb järgi. Külmalt saab seda süüa käest nagu plaadipirukat. Lisandiks kasutasin lehtsalatit ja värsket kurki, paprikat.


VAJA LÄHEB:

1 pakk niitnuudleid või teisi peenemaid makarone
mõni lusikatäis tomatikastet või ketshupit. Mina kasutasin Maggi Magic Asia tomativaba kastet, mida müüakse Comarketis, Selveris, Leola poes, Konsumis ja kindlasti veel kuskil (sisaldab paprikat ja ananassi)
pitsamaitseainet
singi-vorsti või viinerikuubikuid ka vastavalt võimalusele, aga 150-200 g vast võiks ikka olla.
juustu - panin mozzarellaviile, aga võib panna tavalist riivjuustu, juustu kogus vastavalt võimalustele, aga mida rohkem, seda uhkem, ma arvan, et suure ahjuplaaditäie toidu katmiseks kuluks 200 grammine riivjuustupakk, aga kui nii palju ei saa panna, siis tuleb lihtsalt vähema juustumaitsega toit.


TEGEMISÕPETUS:

Niitnuudlid keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks, mitte pesta, kuna see toit eeldab, et makaronid jäävad üksteise külge kinni ja moodustavad nii ühtlase kihi, nuudlid kurnata ja valada õliga määritud suurele ahjupannile, suruda tihedalt kokku, võib täitsa kätega vajutada, et panni kataks ühtlan etihe nuudlikiht. Nuudlid katta teravamaitselise tomatikastme või ketshupiga. Kuna mina kasutasin väga teravamaitselist Maggi Magic Asia kastet, siis panin seda väga õhukese kihi, vast 2 supilusikatäit terve panni kohta, kui kasutada tavalist ketshupit, siis seda võib üsna ohtralt panna. Sinna peale raputada pitsamaitseainet, panni kohta umbes 1 kuni 2 teelusikatäit, singikuubikuid ja riivjuustu või mozzarella viile.


Küpsetada 200 kraadises ahju keskmises vahes kuni juust on sulanud, 15 minutit peaks olema piisav aeg. Väga maitsev söök, külmalt maitseb nagu mingi pirukas.

kolmapäev, 1. oktoober 2008

Kaera-juustuküpsised

TOIDU ISELOOMUSTUS:

Need on tugevad, välimuselt magusaid kaerahelbepätsikesi meenutavad juustumaitselised küpsised, mis sobivad väga hästi suupistelauale.

VAJA LÄHEB:

3 detsiliitrit kaerahelbeid
2 detsiliitrit nisujahu
2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
2 detsiliitrit riivjuustu
2,5 detsiliitrit piima
pool detsiliitrit sulatatud võid (see on umbes 1 kuni 1,5 supilusikatäit võid, arvan, et võib asendada ka õliga)
näpuotsaga soola


TEGEMISÕPETUS:

Kuivained segada omavahel, täpsemalt siis 3 detsiliitrit kaerahelbeid segada 2 detsiliitri nisujahu, näpuotsatäie soola ja 2 teelusikatäie küpsetuspulbriga läbi. Kuivainete juurde lisada 2,5 detsiliitrit piima, 2 detsiliitrit riivjuustu ja pool detsiliitrit sulatatud võid. Segada läbi ja proovida maitset, vajadusel lisada soola juurde.
Kui kohe peale teiste komponentide lisamist tundub tainas vedel, siis juba mõne minuti pärast on tainas paisunud. Kui tainas tundub juba paksem, võib hakata teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tõstma väikseid kuhjakesi, aga 10 minutit peale taigna tegemist võib seda juba kindlasti teha kui varem ei julge.
Mina panin oma ahjuplaadile 5 rida pätsikesi, igasse ritta 6 pätsi, üks pätsike võiks olla 1 teelusikatäis tainast. Pätsikeste vahe võiks olla umbes kahe sõrme laius või isegi vähem. Need küpsised ei tohiks küpsemisel eriti laiali vajuda.

Küpsetada 225 kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit.
Kõikide küpsetiste puhul panna ahi juba enne taigna tegemist sooja, et ahju paneku hetkeks oleks ahi kuum!

Tuunikala-kodujuustu kuklid ahjus

TOIDU ISELOOMUSTUS:

Mõnusad kuklid hommikuks või mõneks teiseks kiireks eineks. Lihtne teha ja maitsevad head!


VAJA LÄHEB:


Kuklid - kasutasin Hagari kandilisi kukleid. Neid müüakse kindlasti Säästumarketis, kus veel, ei oska kahjuks öelda. Ühes pakis on 5 kuklit. Soovitan korraga kõik ära teha, kui järgi jääb, sobivad ka külmalt.

1 karp tuunikala õlis või vees
pool topsi kodujuustu (terve tops 350 ml)
veerand teelusikat soola
paar lusikatäit hapukoort kuklite määrimiseks
natuke riivjuustu kuklite peale panemiseks

Sellest täidisekogusest jätkub viie kukli täitmiseks.


TEGEMISÕPETUS:


Lõikasin kuklisse sisselõike, nagu lõikaks pooleks, aga lõpuni läbi ei lõiganud. Lõigata tuleks niipidi, et kukkel jääks kuklisuuruseks, nagu hakkaks lõikama kaheks õhemaks tükiks. Ei õõnestanud kukleid seest tühjaks, panin kohe täidise vahele alumise poole peale. Täidetud kuklipooli ei surunud kokku kinni, vaid jäigi natuke kõrgemaks. Kui kukli lahti lõikamisel juhtub, et kukkel saab täiesti kaheks osaks lõigatud, ei jää ühest äärest kinni, siis sellest ei ole ka midagi hullu, siis panna lihtsalt lahtine poolik täidisega kaetud poole peale, aga siis on lihtsalt natuke ebamugavam kuklit süüa.

Täidiseks segasin kausis nõrutatud tuunikalakonservi ja pool topsi kodujuustu, lisasin umbes veerand teelusikat soola, segasin läbi ja tõstsin kukli vahele üsna palju täidist. Pealt määrisin kuklid sõrme abil hapukoorega ja riputasin peale riivjuustu. Hapukoor aitab riivjuustul paremini kukli külge jääda ja kukkel ei kuiva pealt nii ära.

Ahi panna 200 kraadi peale sooja juba enne ettevalmistuste tegemist. Ahjupanni peale pandud kuklid tõsta ahju keskmisesse vahesse ja hoida seal kuni kukli peal on juust sulanud. Kui ahi on eelnevalt päris kuum, siis kulub selleks umbes 3-5 minutit. Soovitatav oleks ahjupann katta enne kuklite pannile panemist küpsetuspaberiga.

Makaronid tuunikala ja juustuga

TOIDU ISELOOMUSTUS:

Väga lihtne ja kiirelt valmiv maitsev õhtusöök! Lisandiks sobib väga hästi paprika ja värske kurk.


VAJA LÄHEB:


1 pakk makarone (400 g)
1 karp tuunikala õlis (võib kasutada ka tuunikala vees, aga tundub, et õliga konservil on parem maitse)
2 detsiliitrit riivjuustu
2 detsiliitrit kohvikoort + 1 detsiliiter piima, kohvikoore-piimasegu asemel asemel võib panna ka lihtsalt 3 detsiliitrit piima
0,5 teelusikatäit soola
soovi korral natuke kalamaitseainet

Kogused ei ole sugugi ranged, see söök tuleb välja ka siis kui piima jätab üldse panemata, aga siis tuleb kuivem ja juustu võib panna ka vähem vastavalt võimalustele.


TEGEMISÕPETUS:

Makaronid panna keevasse vette keema, sinna lisada 1,5 supilusikatäit soola, keeta pehmeks. Selleks kulub umbes 15 minutit.
Keedetud makaronid valada suurele sõelale ja pesta kraani all läbi või kui sõela ei ole, siis kurnata hoides potikaant paokil peal, aga nii vähe, et vesi saab välja, aga makaronid välja ei kuku, kuid targem oleks suur jalgadega sõel osta, mille saab panna kraanikaussi seisma.

Pestud makaronid valada tagasi potti, kuid pott pesta enne läbi, lisada ilma õlita tuunikala, kohvikoor, piim, juust ja maitse järgi soola, esialgu 0,25-0,5 teelusikatäit. Kuumutada pidevalt segades kuni juust on sulanud ja on tunda, et potipõhjas ei ole enam vedelikku ja ongi valmis, ehk siis senikaua kuni toit on kuum, selleks kulub vast paar-kolm minutit kui kasutada vahetult enne keedetud makarone. Kui makaronid on keedetud varem ja on enne söögitegemist külmad, siis kui teised komponendid on potti makaronide peale lisatud, pane pliit maksimum kuumuse peale ja hoia segamata kuni kuuled, et vedelik poti põhjas hakkab mulisema, siis hakka segama ja sellest hetkest alates kuumuta toitu 1 minut kõige kõrgemal kuumusel, peale seda keera kuue kuumusastmega pliidi puhul neljandale astmele ja jätka kogu aeg segades 4 minutit kuumutamist. Kokku siis läheb külmade makaronidega tehes 5 minutit.
Kes soovib rasvasemat, võib kalakonservi koos õliga valada potti, aga kui õli ei soovi panna, siis tuleks avajaga kaant eemaldades jätta kaas ühest kohast konservikarbi külge ja siis kurnata kaant peal hoides õlist vabaks.
Makaronid võib ka varem valmis keeta, siis kulub õhtul vaid mõni minut, et saada maitsev õhtusöök.